Meny Guldgalan 2011, Akt 2

Östersund är Matlandethuvudstad 2011. Därför låter vi våra lokala råvaror
vara den gyllene tråden i årets guldgalemeny. I förrätten möter Jämtland
andra delar av världen, i huvudrätten möter vi andra delar av Sverige och
i desserten gör vi en klassisk jämtländsk segergest.

Förrätt, Jämtland möter Världen

Sushi Nigri med rökt lax, wasabi och syltad ingefära (JAPAN)
Serranoskinka fylld med champinjoncreme (SPANIEN)
Tandoorikyckling serveras med raita (INDIEN)
Minilammbulle serveras med sötpotatispuré (AUSTRALIEN)
Skärvångens vice president med morotsmarmelad från Rönngården (JÄMTLAND)

Huvudrätt, Jämtland i samarbete med övriga Sverige

Helstekt renytterfilé från Jämtland serveras på en bädd av rotsaker från Gotland, skysås smaksatt med ramslök från Västergötland och potatisgratäng med potatis från Skåne. Varmrätten toppas med en färskostboll från Norrbotten och torkade blåbär från Östjämtland.

Dessert, en härlig avslutning från Mathuvudstaden

Hjortronbakelse serveras på en mazarinbotten, hjortronsylt och mousse smaksatt med vanilj. Toppas med citronmeliss och hjortron.

Dryck

Fördrink: Campo Viejo Cava Brut Reserva.
Rött vin: Jacob´s Creek Shiraz Cabernet.
Vitt vin: Jacob´s Creek Semillon Chardonnay.
Dessertvin: J.P Moscatel de Setubal.
Vatten, alkoholfritt, kaffe och avec.

Buffé, Jämtland i samspel med övriga världen

Varmrökt regnbåge, Lufttorkad skinka, lammbullar med potatispuré,
Tandoorispett Skärvången ostar, marinerade oliver, Hummus, Raita,
morotsdipp. Till detta serveras friterat tunnbröd, grissini och grönsallad.